El brócoli combate enfermedades

Es cierto que este vegetal no siempre es el que más atrae a los poco amantes de la verdura, pero desde hoy eso puede cambiar. Y todo gracias a la tesis doctoral del laboratorio de Fotoquímica del Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos del Centro de Edafología y Biología Aplicada del Segura (CEBAS-CSIC).

Dicho estudio ha demostrado que los brotes de brócoli contienen ciertos compuestos que son beneficiosos para la salud, concretamente para ciertas enfermedades de tipo neurodegenerativas y cardiovasculares, reduciendo también la incidencia de diversos tipos de cáncer.

El padre de la tesis es Santiago Pérez Balibrea y ha sido dirigida por los investigadores Cristina García Viguera y Diego A. Moreno Fernández. Su principal objetivo ha sido obtener brotes de brócoli enriquecidos en compuestos bioactivos mediante la aplicación de determinadas condiciones de estrés abiótico y biótico, con el fin de conseguir un alimento natural de calidad, con un valor nutricional añadido que ejerza una acción fisiológica más eficiente en la salud del consumidor.

Los resultados obtenidos mostraron que la aplicación de determinados factores de estrés, de tipo abiótico y biótico, puede aumentar la concentración de compuestos fitoquímicos bioactivos y, por consiguiente, mejorar las propiedades beneficiosas para la salud derivadas del consumo de brotes de brócoli.

Debido a este avance son ya varias las empresas del sector hortofrutícola que se han interesado en la comercialización de estos nuevos alimentos, enriquecidos en compuestos bioactivos.